[Takeout]
外卖
5月29日海南文昌航天发射运载火箭升空，
其实是装有鱼香肉丝的“太空快递”天舟货运飞船，
5月30日飞船与核心舱对接，
订单完成。
不知天上宫阙，
今夕能不能吃上鱼香肉丝里的鱼？
连爱做梦的庄子都说：“名者，实之宾也。”意思是，我们不能凭着名字想当然。“夫妻肺片”不是汉尼拔烧的，看见“虎皮青椒”不用联想“东北虎伤人”事件，“老婆饼”更不是《致命女人》的番外...
我还专门和川菜大师彭子渝，聊过鱼香肉丝这道菜。“听说泡椒坛子里泡鲫鱼，是真的吗？”关于传说中的“鱼辣子”，他摇头，满足到四川来的游客听故事的愿望，而已。
不过，四川作家车辐所著的《川菜杂谈》确实有记载：“用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内，保鲜长久，质地脆健，咸香味微带酸，余味回甜。鱼香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好鱼香味的菜肴，就在马路边、幺店子的小馆子中，也可吃到很爨味的鱼香味道。”
我去重庆巫山的国轻酒楼拍摄《神一样的餐桌》时，看到过墙上挂着这个字。我这个白字外乡人，从《广雅》“取其进火谓之爨,取其气上谓之炊”，以及象形的字面理解，“爨味”应该和岭南人的“镬气”（锅气）差不多意思。
我咽了口口水，细想想，如果有谁跟我说一条鲫鱼泡在腌辣子坛子里一年，还能看见完整的鱼肉，医院的福尔马林罐子，应该都换成四川泡菜水。这样，咱们去实验室就不会觉得阴森，反而会兴奋到流口水...车辐老爷子说的这种泡椒中的“鱼辣子”，不在低温环境下，只能维持两三个月。要想鱼肉不腐败，而吃到辣中有真鱼的，市面上还有山东省临沂沂蒙山的小鱼辣椒，和巴中南江县的特产“鱼辣子”可以尝试，那已经不是酱料，而是标准下酒菜了。
鱼辣子图：