封面新闻记者谢颖
“味道巴适,再给我来两件!”10月7日,“食在恩阳.味在古镇”美食推介会在四川巴中恩阳古镇拉开帷幕,近百种巴中特色美食集体亮相,一款名为“藕遇乡姑”的下饭菜备受食客追捧。“麻辣适中,还有一股清香甘甜味,本来我在减肥,结果害得我多吃了一碗米饭。”来自陕西汉中的游客张先生打趣道。中午时分,现场多件产品已被抢购一空。
距离古镇十多公里外的柳林镇罐子沟荷花谷,近万亩藕田已进入收获时节,虽看不到“接天连叶无穷碧”的盛景,但空气中莲藕的清香令人沉醉。刚从田里采上来的莲藕还糊着泥浆,工人们将藕冲洗干净,挑选出躯干壮硕优质藕,削皮,切成半个指头大小的藕丁,然后将当地产的菜籽油下锅,当油温超过度时,把藕丁倒下去,翻炒之间,雪白的藕丁很快变得通体焦黄,此时藕丁该起锅了,再把与藕丁个头一样大小的香菇丁下锅。待藕、香菇两道主料冷却之后,再加入辣椒末、花椒粉和适量的糖、盐巴,手工调拌均匀,无菌发酵一天,次日即可装瓶。
田间采藕
打开瓶盖,就能闻到一股莲藕特有的清香,透明的菜籽油中,黄橙橙的藕丁、香菇令人食欲大开,入口,麻辣适中还有淡淡的甘甜。
“这些食材都是恩阳本土生产的,藕是有机藕,菜籽油是自己鲜榨的,配以中等辣度的辣椒,不燥不辣,既有藕丁的香脆,也有香菇的软糯。”四川万莲宝食品有限公司负责人李琼介绍。据悉,在整个制作过程中,炒料的火候很讲究,既要确保焯干藕丁和香菇的水分,又要锁住食材的天然味道。
两年前,一个偶然的机会,莲藕遇上了香菇,诞生了这款风靡巴中、香飘香港和北上广的美食。李琼和丈夫返乡创业,在恩阳柳林镇罐子沟打造余亩的莲藕基地。年,川内鲜藕市场严重饱和,基地生产的莲藕如果在巴中市场至少需要5年时间才能消化。李琼在开拓市场途中,偶然尝到了一款用“雪里红”制作的下饭菜。她当即来了灵感,鲜藕加上香菇,会是一种什么味道呢?
回到荷花谷景区,她一头扎进厨房,用心选材,不断尝试新的配料配比。没有复杂神秘的配方,不使用任何添加剂与防腐剂,“藕遇乡姑”用最简单的方式,还原了生活的纯朴与精致。
没想到,这款外观不大起眼的下饭菜一炮而红,游客到荷花谷、到恩阳古镇,点名要品尝“藕遇乡姑”,一饱口福之后,还会买几件回去。年,产品还卖到了香港和北上广等城市,长期处于供不应求的状态。,人们沉醉于“藕遇乡姑”美味的同时,也认识了李琼这位特殊的“乡姑”。良好的市场反响给了李琼更大的信心,她已在恩阳柳林镇食品工业园建起4万余平方米的厂房,立志将“藕遇乡姑”打造成巴中美食的一张名片,让“藕遇乡姑”走上全国消费者的餐桌。
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