快过年了没有腊肉怎么能行？简单方便，赶快准备起来吧
导语：春节过年对于中国人来说，有一种特殊的情怀，过年的时候人们都爱准备年货，这其中少不了腊肉这种食材。这种食材既好吃又便于存放，简直是不可多得的美味，搭配任何食材都可以是一道美味的菜肴，营养丰富，你家还没有准备腊肉吗？小编学一学吧，让你们家的年过更加丰富。
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又有传说，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。下面就教大家制作腊肉吧！
准备五花肉、粗盐、五十度的白酒、孜然、香叶、八角、花椒、老抽、酱油、料酒、白砂糖等。具体步骤：首先抓一把粗盐上下均匀的搓抹在肉块上，搓抹完成后轻轻抖去个大的盐粒，平铺放入容器，放置阴凉处腌制24小时。用粗盐可以使新鲜的五花肉里面的水分快速蒸发，可以使腊肉制作的更快。
其次把腌制好的五花肉，用60度的热水冲洗干净，继续放置通风的地方晾干水分。这个时候可以做料酒。我们自制料酒用到的材料有白酒、孜然、香叶、八角等，具体做法是准备50度白酒ml、孜然20克、香叶5克、八角15克、花椒20克，所有香料洗净后放入玻璃瓶，倒入白酒，再放在阴凉处浸泡3个月以上，用的时候过滤一下。如果觉得时间太长也可以直接用市面上的料酒，只不过味道可能会差一点。
接着倒入适量的料酒在肉块上，涂抹均匀，再倒适量白糖进行搓匀，然后加入酱油和老抽抹匀在五花肉上，将五花肉平铺，放入容器里，料汁一起倒入，然后放置阴凉处腌制24小时，在整个腌制过程中，将肉块上下交换放置腌制2-4次。最后将腌制完成后要用不会生锈的铁钩挂起来，晾在通风的日晒的地方晾晒五天即可。
做好的腊肉，简直是一刻都等不及的想吃。于是就用做好的腊肉做了一盘蒜薹炒腊肉。这个做法很简单，也是一个腊肉的常见做法。只需要准备蒜薹、腊肉、葱还有就是各种的日常调料即可。具体做法：一、蒜薹洗净去头去尾后，切成大小合适的段，将葱切成丝，腊肉用温水洗净，然后放进锅里蒸透，这样可以使腊肉变得更软和，方便咀嚼。二、蒸好的腊肉放凉后切成粗条，备用。
三、在锅里放进适量的油，待油热后将腊肉放进锅里翻炒，爆出香味，加入切好的葱丝。四、倒入蒜薹，翻炒均匀，等到蒜薹炒变色以后，加入适量的水，转成小火焖煮三分钟。最后在锅里加入盐和鸡精，淋入淀粉水勾芡，在稍微煮一两分钟即可出锅。
如果想吃原汁原味的腊肉，也可以选择蒸的方式，这种方式能很好地保证腊肉原来的香味，是很好的下饭菜。但是食用腊肉也是要注意的，一般人均可食用，老年人忌食特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物；胃和十二指肠溃疡患者禁止食用。
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；如果每天食用会超过人体每天摄入的最大盐量，所以当作调节生活的一个菜谱可以，但是不能每顿都食用。当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了，与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。