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它是阆中特产的菜中之祖,历史可追溯至 [复制链接]

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从古至今,诸多美食得以流传,鼎鼎有名的东坡肉,满口留香的佛跳墙,都是在一个个历史故事的衬托下,更添一抹韵味的。中华上下五千年,层层筛选留下来的美味不多,调味品更是少得可怜,能够脱颖而出的,多少得有点看头,阆中的千佛竹根姜就是其中一种。

阆中古称保宁,素有“阆苑仙境”、“巴蜀要冲”之美誉,唐代诗人杜甫在这里留下了“阆州城南天下稀”的千古名句。境内拥中国四大保存最完整的古镇之一的阆中古城,古城建址是完全按照唐代天文风水理论的一座城市,被誉为“风水古城”。

当地的美景令人目不暇接,汉桓侯祠、川北道贡院、巴巴寺、玉台山石塔、永安寺、老观古镇、五龙庙、观音寺,去过的人都会感慨风土人情的美好;当地的特产美味数不胜数,醋、压酒以及干牛肉,南宋著名诗人陆游盛赞,挽住征衣为褶尘,阆中斋酿绝芳醇。

可是,论醋和酒,还不如来说一说当地人离不开的调味品:千佛竹根姜。

这一种姜,是当地的地理标志性产品。

由于阆中位于四川盆地的北部,嘉陵江的中游,县城内还坐拥两大山脉——巴山山脉以及剑门山脉,地形土壤很适合千佛竹根姜的生长,故而成为了它的主要产区。

当地的水稻土土层深厚、耕作性好,适种性广,土壤中含有很多微量元素,包括了铜、铁、锌、锰、硼、钼、硒,为千佛竹根姜的生产和优良品质的形成提供了良好的土壤条件。

那么,千佛竹根姜长什么样?千佛竹根姜嫩姜分枝较多,呈不规则的掌状,相互交错,形状看起来像竹根,表皮黄白色,麟片浅紫红色;嫩姜肉质细嫩,纤维较少,脆而不辣。

它之所以受到阆中居民和外来游客的欢迎,无外乎两个方面,第一是历史,第二是它的作用。当地的居民表示,阆中生姜种植已有多年的悠久种植历史,从《保宁府志》一书中翻阅到的相关资料,也提到了阆中千佛古镇自清代起就盛产生姜,这也算是一种历史证明。

每年秋天是千佛竹根姜收获的季节,新姜收获之后,都要用车拉船载到成都、重庆、巴中、汉中等地销售,目前主要集中在千佛、老观以及方山等十几个老基地乡镇,面积上万亩。

平时我们做菜用到姜,多半是用来去腥,阆中的做法则五花八门。除了烧炖鱼肉时能去腥膻,增鲜添香外,当地人还喜欢将生姜加工制成姜片、姜粉、姜油、糖姜、醋姜、糟姜、酱姜、盐姜、泡姜等,还得到了不少人的喜爱。

千佛生姜作为招待客人和普遍食用的香辛调味品,一直以来都有着“菜中之祖”之称,既可作蔬菜炒食,也可用来腌成咸菜下饭的千佛竹根姜,真是阆中的瑰宝呀。

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