北京医治白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/转自“消费质量报”，原文链接查看文末“阅读原文”
巴中巴州区指导企业
降低食品安全风险
近日，为认真督促餐饮单位落实主体责任，把好监管服务职能，巴中市巴州区市场监管局约谈了某餐饮企业主要负责人、行政总厨及食品安全管理人员，对其进行食品安全业务指导，发出食品安全事故警示。其主要做法是：
紧盯管理制度抓主体责任。一是督促指导负责人及食品安全管理人员在日常中做好管理，对发现的操作规范不到位的从业人员要进行处罚，对操作规范的适当给予表彰。二是督促管理人立即召开一次专题会议，借鉴区市场监管局提供的食品安全管理制度模板，进一步健全食堂管理制度，并将食品安全作为重点行政工作来抓，将责任层层压实，严格责任追究机制。
紧盯人员培训抓操作规范。一是督促指导食品安全管理人员用好《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规加强对从业人员培训，并免费提供监管人员上门业务指导服务，灵活运用实际操作、现场演示的方式确保培训取得实效。二是督促指导食品安全管理人员严格落实培训考核工作，严格实行考核不合格不准上岗的准入制度、操作违规多次后重新学习的学习制度，倒逼从业人员认真学习、不停复习的食品安全态度。
紧盯台账记录抓流程把控。一是督促指导食品安全管理人员严格落实索证索票制度，对没票、没证的原辅料坚决不购买，在源头上把好食品安全“第一关”；二是督促指导食品安全管理人员认真登记审查，切实做到“一样一记、实事实填”，认真做好登记审查，为食材追踪溯源做好充分准备；三是指导食品安全管理人员将所有冻库食材在“川冷链”追溯平台注册备案，严防来源不明的食品流入校园。
目前，该餐饮单位已对存在的食品安全风险进行了自查及整改，一是加强人员培训，严格晨检制度，对佩戴首饰的从业人员进行批评教育，重新对从业人员进行着装培训，增加员工互查环节。二是严格操作规范，切实抓好生熟区分、肉蔬区分、成品与半成品区分，对生熟未分的食品当场销毁；对存放食品统一标识，并注明名称、生产日期、保质日期；实行责任分层制度，层层追溯，逐层管理；严格日检制度，单位每周进行一次抽查。三是落实台账记录，强化采购人员索证索票意识，杜绝侥幸心理；使用专类台账，票据分类存放，原始单据妥善保存；固定收货人员；完善冻库进出货记录，建立了进库、出库记录。田栖宁长按
