说到腊肉就让我联想到白雪皑皑的冬天，人们热热闹闹聚在一起过年时的情景。腊肉是在腊月制作，为年夜饭做准备的菜。所以，腊肉这道菜一般只有过年才会出现在人们的餐桌上。
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
腊肉
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。因为腊肉是柏树枝熏制而成的，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉
腊肉的由来
腊肉是四川、云南、湖南、贵州等地区的特产，渊源流传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。
加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
腊肉
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。就算是城里人，不能杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
腊肉
腊肉中含有丰富的脂肪、蛋白质、磷、钾、钠和碳水化合物。腊肉还具有开胃祛寒、消食健胃等功效。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的烹制还有吃法是不能马虎的呢。
腊肉炒土豆
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主料：
腊肉，土豆，葱，干辣椒，豆豉酱，盐，鸡精
1、腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段；
2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；
3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；
4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。
从前只有在年夜饭时能吃到的腊肉，如今日常也能吃到了。但很多外地买不到正宗的四川腊肉，现在山里优品商城就可以买到，多多
